首页

旅游线路

导航
专注重庆旅游,为您免费设计最心动的旅行方案!
重庆旅游>重庆旅游美食>阿依河美食>彭水特色小吃肥肠米粉

彭水特色小吃肥肠米粉

2020-03-08 11:07:53 重庆旅游网


肥肠米粉是重庆彭水传统特色名吃,主要食材是猪大肠。咸鲜耙香,微有辣味,或者麻辣鲜香味浓厚,令人闻之食指大动。彭水独特的米粉,加上肥肠做的佐料,味道真的是非常的美味。

彭水特色小吃肥肠米粉


一、彭水特色小吃肥肠米粉——制作材料:

猪大肠1000克,鲜米粉(岳池干米粉)1500克,净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。


二、彭水特色小吃肥肠米粉——制作方法:

1、将大肠内外洗净,去净油筋,投入沸水锅中焯水至断生,捞起再次洗净。

 

2、净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙,将调味料全部过滤起锅。

彭水特色小吃肥肠米粉


3、拣出耙肥肠改刀成片,炒锅内放上熟猪油烧热,下郫县豆瓣炒香,再放煮肥肠的原汤,烧沸3分钟后,打渣,再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟,盛入缸内,置于大锅中的猪骨汤的骨头上(能保温的地方)。

 

4、米粉用清水透洗干净;川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。

 

5、骨汤烧沸后,将米粉抓入竹丝漏子里,放入滚开的汤锅内一放一提,反复4-6次将米粉烫热,倒入碗中,填上肥肠(带汤)、川盐、味精等(葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入)即成。

彭水特色小吃肥肠米粉


三、彭水特色小吃肥肠米粉——制作要领:

1、煮肥肠的香料要少、不宜过多。


2、肥肠要洗净、去净油筋。

热点攻略
推荐攻略
咨询旅游顾问×