首页

旅游线路

导航
专注重庆旅游,为您免费设计最心动的旅行方案!
重庆旅游>重庆旅游美食>阿依河美食>彭水阿依河特色美食鸡豆花介绍

彭水阿依河特色美食鸡豆花介绍

2020-03-07 11:02:55 重庆旅游网


鸡豆花是彭水地区特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为彭水厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为彭水清淡醇厚的代表菜之一。一道制作极为精细的工艺菜肴,在彭水道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”。

 

在彭水县城的餐馆,则反其道而行之,来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。

彭水阿依河特色美食鸡豆花介绍


一、彭水阿依河特色美食鸡豆花介绍——营养价值:

有健脾胃、强筋骨、祛风、补气、养血、活血祛淤、通络等功效。适宜消化弱、产后淤血腹痛、营养不良、气血不足者,以及老人、小孩等补养食用。


二、彭水阿依河特色美食鸡豆花介绍——风味特点:

1、“鸡豆花”为咸鲜味型。色泽洁白,成团不散,质地细嫩,咸味鲜美,营养丰富,老少咸宜。

 

2、“鸡豆花”是四川的传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。

 

3、“鸡豆花”色泽雪白,形似豆花,以鸡为料,故名。它一入口,你会感到它嫩如豆花之质,细细品尝,才又感到它的味比豆花更高一筹,而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤,它也是以鸡为主要原料制成的,这种汤味极鲜美,清澈见底,汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡,不似鸡肉,恰似鸡肉,胜似鸡肉。”

彭水阿依河特色美食鸡豆花介绍


三、彭水阿依河特色美食鸡豆花介绍——烹制方法:

1、将鸡脯肉去筋,捶成红茸,盛入碗内,用清水 50克解散,再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐 2克,搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下,用清水漂凉,修整齐。

 

2、炒锅置旺火上。放入清汤 1300克加川盐烧沸,再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内,轻轻地推动几下,烧至微沸,将锅移至小火上冲 10分钟,待鸡浆凝成雪花状时,先在大汤碗内放入菜心,再将鸡豆花舀在其上。锅内清汤加味精注入碗内,最后在豆花面上撒火腿末即成。

彭水阿依河特色美食鸡豆花介绍


四、彭水阿依河特色美食鸡豆花介绍——烹制关键点:

1、用火是第三道关键。火小冲制不熟,火大会冲散花。

 

2、“制茸”是一道关键。肉末捶茸,如筋未去尽,就不可能有豆花式的细嫩之质。

 

3、鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键。这里因原料含水,气温、湿度的千差万别,有不可衡量的问题,有难以言传的妙处,稍一失调,不是下锅成坨,就是不能成花;“豆花”时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。

热点攻略
推荐攻略
咨询旅游顾问×