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重庆武隆特产羊角老醋

2020-03-05 11:05:28 重庆旅游网


“羊角老醋”产自武隆县羊角镇,历史久远,工序严谨。它以大米、玉米、糯米、小麦、白马山脉优质矿泉水为原料,辅以四十多种名贵中药材,采用独特的传统工艺精酿而成,不含任何添加剂,属纯粮酿造食醋。

 

因其不含任何添加剂,品质口感独具特色,早年间就享誉川东地区,走俏巴渝,是深受广大消费者喜爱的一种名优特色调料制品。

重庆武隆特产羊角老醋


一、重庆武隆特产羊角老醋——食用好处

“羊角”牌老醋具有酸甜适度、色味鲜美浓郁、久存不腐、不生花变质等特点。有开胃健脾,预防初感,美容、去头屑、消毒杀菌之功效。

 

并对高血压和低酸性胃病有辅助治疗作用,同时富含人体必需的氨基酸、乳酸、铁、钙等多种营养物质和铜、锰等抗癌微量元素,“素有调味佳品,醋疗药品,保健珍品”之美称。

重庆武隆特产羊角老醋


二、重庆武隆特产羊角老醋——制作工艺复杂

“羊角老醋”的制作,所用原材料十分讲究,品质要求很高,工序复杂严谨,料池需专门制作,并且制作工具多为木制、布制的传统器具,只有少数为铁制。配料所用的香料和中草药均在40种以上,比例有所不同。

 

所用的香料和中草药大都采自白马山、仙女山和乌江峡谷,只有少数香料到外地购买。酿醋的传统生产工艺复杂,制作周期在6至8个月,用时较长,产量低,致使人工酿醋生产成本较高。

重庆武隆特产羊角老醋


三、重庆武隆特产羊角老醋——历史渊源

清乾隆50年(公元1785年)的一个夏天,乌江南岸白马山北麓的李家湾发生了大面积崖崩地质灾害,垮落的几千万方巨石和泥沙堵塞了乌江河道,形成了一道五里之长的险滩,上下客船、货船只得在此处卸货下客越滩而过。

 

由于每日有大量纤夫、船家、商贾、客人滞留,需要餐饮消费和住宿,五里滩畔便逐渐由几家草屋竹棚的小商铺发展成兴旺繁华的集镇。后来,“羊角老醋”诞生在这里,以“羊角”地理特征冠名。

 

“羊角老醋”生产制作在民间起源于清朝,距今已有近150多年历史。据史书记载,清同治年间,有山西籍任氏兄弟因战乱逃到羊角经商,遭遇瘟疫,得到当地人秦、周二家搭救。

 

为表救命之恩,便将祖传的生产食醋秘方传给了秦、周二家。后来,秦、周二家又传给了曹、田、黄、高家。现“羊角老醋”生产者属第八代传人。

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