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武隆仙女山特产羊角老醋

2020-03-05 11:01:13 重庆旅游网


羊角老醋位于武隆县羊角镇的羊角老醋厂,“羊角”牌老醋已有两百多年生产历史,它以大米、玉米、糯米,小麦、白马山脉优质矿泉水为原料,辅以四十多种名贵中药材,采用独特的传统工艺精酿而成,不含任何添加剂,属纯粮酿造食醋。

武隆仙女山特产羊角老醋


武隆仙女山特产羊角老醋制作过程

“羊角老醋”的制作程序,主要有:选料、制曲、熬稀饭、发酵、浸泡熬制5个过程,要经过十多道工序。制醋的主料为小麦,经淘洗、晾干磨成面,将麦面和麦麸按比例用山泉水搅和成稀浆,倒进专制的木箱内铺满密封,让其发酵,衍生曲霉菌。

 

一般这个过程需要2至3个月的时间。然后,将大米熬煮成稀饭,与发酵好的曲药粉末、香料混合,存放一段时间,拌入发酵好的麦浆,倒入特制的料池,再进行原料发酵。

 

将发酵好的麦浆与麦麸皮做成的胚芽混合,加入糊米水进行浸泡。浸泡中自然产生了化学反应,飘浮在上面的便成了紫橙色的醋原液。经过加温熬制,便完成了食醋的最后一道制作工序。

武隆仙女山特产羊角老醋


重庆武隆仙女山特产羊角老醋

“羊角”牌老醋具有酸甜适度、色味鲜美浓郁、久存不腐、不生花变质等特点,有开胃健脾,预防初感,美容、去头屑、消毒杀菌之功效。

 

并对高血压和低酸性胃病有辅助治疗作用,同时富含人体必需的氨基酸、乳酸、铁、钙等多种营养物质和铜、锰等抗癌微量元素,“素有调味佳品,醋疗药品,保健珍品”之美称。

 

“羊角”牌老醋以它独特的风味享誉巴蜀内外,与“涪陵榨菜”、“百花露酒”并列为原涪陵地区三大名特产品,1985年被编入《中国土特名产辞典》;92年获首届巴蜀食品节“优秀产品”称号。

武隆仙女山特产羊角老醋


92年、94年被评为四川省消费者最喜爱产品;94年省内外大专院校20多位专家学者在三峡移民项目论证会上品尝“羊角”牌老醋时,认为该产品口感和氨基酸含量在国内同类产品居领先地位,95年荣获国际食品博览会银奖。

 

2000年获重庆市质量效益型企业称号;2001年“羊角”牌老醋被重庆市评审为“重庆市著名商标”、“重庆市知名产品”,经过几代人的努力,现已发展成为年产2500吨食醋生产专业厂家。

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