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重庆南川金佛山旅游美食攻略

2019-11-18 20:19:54 重庆旅游网

金佛山位于重庆市南川区境内,大娄山脉北部,面积1300平方千米,景区面积441平方千米,主峰凤凰岭(风吹岭)为金佛山最高峰,海拨2238米,森林覆盖率达95%以上,负氧离子含量每立方厘米约十万个,是重庆主城区的200倍。

重庆南川金佛山旅游美食攻略

现在很多的人来到金佛山,都想要品尝一下金佛山的特色美食,特别是外地的人,对重庆本地美食是有非常大的兴趣的,所以这里给大家推荐一些产自金佛山的美食,绝对可以满足你的味蕾。

金佛山更有笋宴、金佛山大碗菜、金佛山药羊汤锅、金佛山养生伏羊汤、迷你小灰耙、油茶、油醪糟、金山杂粮等。


1、重庆南川金佛山旅游美食攻略——竹笋炒“腊肉”

金佛寺素斋,用竹笋和豆制“腊肉”混合翻炒,素斋取材严格、加工精细、味道鲜美且具有比较高的健康养身的功效。

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2、重庆南川金佛山旅游美食攻略——鼎罐饭

金佛山区的山里人家多数是烧柴火取暖煮饭,几乎每家都有火塘,一般是一面靠壁,三面可以围炉而坐,取暖煮饭都在火塘,冬春季节火塘便成了家庭的活动中心。火塘上部居中位置都吊有“冲钩”,意思是可以上冲下滑的钩,早年多以长约三尺的斑竹筒打空竹节。

再备长约五尺的木钩穿入其中,将长约七寸的木栓一个,一端用铁丝穿吊在斑竹筒的下端,一端凿圆孔让木钩穿过,这样木钩就可以上下滑动,木栓的墜力可以将木钩在任何位置管住,所以这木栓就叫“管家婆”,“冲钩”也有以同一原理用熟铁打成。

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煮饭是,将四耳铁铸鼎罐挂在“冲沟”上,鼎罐掺水,火塘烧旺火,待水将要烧开时才可将淘干净的小米,黄包谷瓣、大米和匀下锅,此中要注意的是黄包谷用磨子磨碎后一定要用“格筛”筛去包谷细面粉,否则容易糊锅。

煮沸约10分钟后,将鼎罐提离火塘,再利用余热焖上数分钟,这样所焖的锅巴很容易与鼎罐分离。这时揭开鼎盖,饭香扑鼻。特别是鼎罐饭的锅巴香、酥、脆、爽,风味独特,可以和饭一起舀食,也可以加上姜葱蒜、花椒面、辣椒面、再淋上化猪油拌着吃。

金佛山人常常以豆花、腊肉待客,假若你客串山里人家,围炉而坐,以豆花腊肉下鼎罐饭,再细细品嚼香脆的鼎罐饭锅巴,享受着特异风味的农家大餐,其情其味定将永生难忘。


3、重庆南川金佛山旅游美食攻略——金山米粉

到金山镇小食店,只说声“来碗米粉”,少时店主人即为弥送上一碗热气腾腾、香味扑鼻的金佛山区特有的“炖鸡米粉”。据说在清朝初年,金佛山甄子岩下的小河场,有个卖小吃的周姓人,一次出山到扬子江边访友,见卖的米粉很受人喜爱,于是驻足学艺。

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半年后,艺成归家,专营米粉。由于他潜心钻研,革新工艺,做出的米粉色白如雪,细嫩绵扎,加之炖鸡汤的独特味,使顾客越吃越想吃。他的米粉是用上等米生9(成)熟1(成)磨浆,“浪子”荡浆均匀,粉丝切得匀。

用鸡肉3成,猪肉7成,切丝人味;底碗猪化油、酱油、胡椒面、原汤(鸡肉头道汤)、二道汤(鸡、猪骨熬的二道汤),不掺白开水;米粉下锅煮不泥、不断为宜。

人们说吃了他的米粉,称心如意.久而久之远近闻名,凡路过的人都愿意到此品尝。现在,金山米粉的工艺已由不少金佛山人继承,成为金佛山区特有的名小吃。


4、重庆南川金佛山旅游美食攻略——油炸小馒头炒羊肉

金佛山独具一格的炒菜,用油炸过的小馒头配合鲜美的羊肉爆炒,加上辣椒和花椒,口味一绝。

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5、重庆南川金佛山旅游美食攻略——方竹笋炖鸡

材料:土鸡一只、方竹笋2棵、生姜、大葱。

做法:

1)土鸡一只洗净,鸡肉焯水备用。

2)新鲜方竹笋剥壳,切片或条,放入开水中焯1分钟,捞出沥干水分备用。

3)生姜切片备用,大葱切段备用。

4)在锅中注入足够量的清水,冷水下入鸡块,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片(按个人喜好也可加入泡发好的香菇)。

5)炖一个小时后,加入切好的竹笋,放入大葱段。

6)汤炖好后,加入适量的盐即可。

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6、重庆南川金佛山旅游美食攻略——泡椒方竹笋

泡椒方竹笋做法:

方法1:如果家中有泡菜坛的,先把剥壳的鲜笋在水中煮,然后放入开水中焯1分钟,捞出沥干水分,放凉后放入泡菜坛中,1-2天后,方可食用。

方法2:没有泡菜坛的,预先买些泡椒(最好带泡椒水),竹笋洗净后切片,放入沸水中,并加1茶匙盐焯烫1分钟后捞出沥干水分,大蒜去皮洗净后切碎,京葱和生姜切片,小红椒切碎。

沥干水的竹笋片放入大碗内,倒入其余所有材料拌匀,拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内,放入冰箱冷藏一夜入味,即可食用。

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7、重庆南川金佛山旅游美食攻略——竹笋烧牛肉

方竹笋主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区,形呈四方,有棱有角,其笋不发于春而茂于秋,是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。在全世界仅产于重庆市南川区金佛山和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山的国家级原始生态自然保护区。

方竹笋减肥健康又安全,吸脂吸油功能强大,号称吸脂大王,主要因为竹笋的成分主要是纤维素,脂肪极少,除去水分和其他营养素外,几乎全是纤维素。方竹笋药理,吸收油脂功能强,进入人体后脂肪能被竹笋所吸附,长期食用,可起到减肥作用。

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牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,其氨基酸组成接近于人体需要,更容易被人体吸收。方竹笋烧牛肉一般主城比较少,个别中餐馆有这种做法,牛肉成本本来较高,竹笋有季节性,成本也不低,如果在主城竹笋烧牛肉成本会上升一大节,而销售价格上不去,这可能就是面馆没有使用竹笋原因吧。

方竹笋品质纯净、纤维脆嫩,口感清香,易化渣,不管怎么煮和炖,仍然脆嫩,竹笋烧牛肉,牛肉能吸收竹笋的清香,让牛肉的口感更加鲜香。


8、重庆南川金佛山旅游美食攻略——金山油茶:干劲汤

干劲汤喝油茶是金佛山人招待客人的最高规格。无论去哪家干公事或串门作客,只要稍坐片刻,便会给你送上一碗热腾腾、香喷喷的油茶。条件好的,还在油茶里冲上两个鸡蛋。

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那热情的话语,扑鼻的茶香,情深味浓,不由不喝。会喝的,一饮而尽;首次喝的,冲着那奇异香味,也会油然而生地慢喝细品,继而碗底朝天。


9、重庆南川金佛山旅游美食攻略——金佛山药羊汤锅

冬季到金佛山,除了赏雾凇景致、玩雪以外,更可品尝金佛山独有的金山药羊肉汤。金佛山高山散养的黄羊,以山中丰富的百药草为食而生长,成为了金佛山特有的“药羊”。每到冬季,景区采用药羊为主食材,配以特产野生天麻、玄参、野生菌类等为辅料,既祛除了羊肉的膻味。

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又保证了药羊汤的营养和口感,肉质鲜美,味甘不腻,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,经消化而成有益于人体的各类元素,成就了金佛山药羊汤锅的养生美名,成为最受青睐的冬季食补养生佳肴。

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